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刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校,西点行业示范学校,成立于2000年,专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术,会销售,能管理的全能型人才。师资实力雄厚,外技师841位,小班制,全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河,开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后,与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作,学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。以下10家西点培训机构均已经受过学生的考验,不分前后,值得推荐!
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面食是大家每天几乎都会接触到的食物种类,大部分面食类在制作过程中都需要经过的步骤那就是和面了。其实,和面也是需要技巧的,今天刘清西点西点师培训就来和大家说说关于和面的那些技巧知识。
毋庸置疑,和面在西点制作中也是非常重要的一步。面团揉得好坏直接影响到西点的口感,那么如何在短时间内揉出面筋呢?刘清西点西点师培训要告诉大家地是,面筋的形成与一种化学反应有关,即谷蛋白的分子里的—SH基团相遇,被氧化成—S—S—,因而把蛋白质分子交联成更大的分子。更大的分子会让面团更具有强度。
加水之后,蛋白质分子会伸展,但因为面团里不适宜添加太多的水(其实也可以,免揉面包就是添加稍微多一些的水,然后放在冰箱里等),所以利用机械的运动,迫使基团相遇氧化。空气在这里充当了氧化剂。
当然,我们也可以加碱。刘清西点西点师培训要说明地是,添加了一些碱之后,这个反应会变容易,揉出来的面更筋道。蛋里的蛋白质也含有—SH基团,所以也有添加鸭蛋或者鸡蛋的。但碱面有特殊的风味,当然并不是所有人都可以接受。
刘清西点西点师培训发现,随着现在科技的发展,其实用机器和面也是一种很好的选择。虽然我们可以利用机器来减少和面的时间,但是想要达到较佳的状态,较后步骤还是需要手工配合的。
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