刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校，西点行业示范学校，成立于2000年，专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术，会销售，能管理的全能型人才。师资实力雄厚，外技师841位，小班制，全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河，开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后，与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作，学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。以下10家西点培训机构均已经受过学生的考验，不分前后，值得推荐！

1.广州刘清西点烘焙培训学校

2.广州王森西点西餐培训学校

3.广州食为先小吃培训

4.广州煌旗小吃培训

5.广州优美西点烘焙职业培训

6.广州EHS咖啡西点培训

7.广州里永国际西点培训

8.广州家和家政职业培训

9.广州EHS咖啡西点培训

10.广州云尚创意烘焙培训

在家也可以做面包~

掌握这些小技巧以及知识点

做出来的面包一点不输给甜品店哦~

设备篇：

1.买什么烤箱

烤箱大小根据你店大小，出品量多少决定的，私房和小型工作室80L以上的家用烤箱，单层单盘，单层双盘商用烤箱买，小店两层4盘，大店建议3层9盘。

烤箱一般分为电烤炉和燃气烤炉，建议用电的，安全度更高，操作方便，假如烤炉需要用到三相电，你没有又不想安装选择燃气也可以。

2.发酵箱

建议面包出品量少的私房工作室可选用家用或水煮发酵箱，小店可选用喷雾发酵箱，大店可用冷藏发酵箱，他们的大小可根据面包出品量决定。

3.和面机

实体店建议买双转双速的，当然它一般体积比较大，私房可以买家用打面机。

总结：设备不同牌子不同价钱，越贵确实性能越好，但也要看自己的预算和产品性价比，买之前要想好尺寸用电用水，摆在店里的位置是不是都合适，设备参数问题较好问设备商，用电用水问电工，物业等。

用料注意事项：

1.酵母不知道有没有失效？

答：用5倍的温水（30℃即可）搅化放半个小时看，如果体积变大还有很多气泡就说明有活性，反之不行。

2.在超市买的面粉能做面包吗？

答：只要筋度符合要求就可以做，但建议买品牌的，面包的品质和面粉有很大关系，毕竟在原料中占比较大嘛~

3.可以把水换成牛奶吗？

答：可以，水：牛奶=1：1～1.1

4.如何让面包奶香味更浓一点？

答：加炼乳、三花淡奶、淡奶油、奶香味的油脂，当然还有香精。

5.奶粉用脱脂还是全脂？家里吃的能用吗？

答：都可以，脱脂脂肪含量低点，全脂更香点，烘焙建议使用烘焙奶粉。

搅拌过程中可能遇到的问题：

1.面团搅断筋了还能用吗？

答：不能，可分割当老面。

2.可以不买设备，用手揉面团吗？

答：可以，但不建议，很累还很揉不出很好的效果。

3.黄油为什么后加？

答：黄油会抑制面筋形成，所以要放后面加入，当然也看具体配方。

4.黄油可不可以化成油水加入面团？

答：不能。

5.面团温度搅拌的高了怎么办低了怎么办？

答：或高或低一点点无所谓，太高了压平放入冷冻降到要求温度再拿出，太低发酵时间会很长，膨胀力会不好。

6.面团搅拌发现太湿了怎么办？

答：加适量高粉补救，面团太湿，很难制作，面包支撑力也不好。

7.可以不买发酵箱吗？

答：建议买，可以买家用的，不然发酵的湿度，温度和时间还有面包的状态都控制不好。

8.面团基础发酵发过了还能用吗？

答：发过一点点问题不大，可缩短第二次发酵的时间，严重发过就只能尝试着当老面用了，所以一定要定时间。

9.什么叫热风循环发酵箱？

答：其实就是水煮发酵箱。

10.我可以放在室温做基础发酵吗？

答：可以，室温较好要有26℃左右，可以放在周转箱中发酵。

11.面团为什么发酵了很长时间还没发好？

答：如果发酵温度湿度没问题的话，一般有可能是酵母和面温低了，面团一定要测温。

12.怎么判断有没发酵好？

答：看大小欧包2倍，甜面包2～3倍，或手轻轻按一下面包边角微微回弹就说明好了。

13.放发酵箱为什么不用套烤盘袋？

答：发酵箱有湿度，套烤盘袋也是为了防止风干，放室温和冰箱都要套烤盘袋。